¿Qué es la longaniza?

La longaniza es un embutido elaborado a base de carne molida de cerdo o res, condimentado con diferentes chiles, especias y vinagre, que dependiendo de la mezcla de estos se tiene una gran variedad de chorizos. La receta y sazón varía de carnicero a carnicero.

Este embutido es de origen español y llegó a México tras la Conquista. Durante todos estos años ha tenido muchas modificaciones, tropicalizado a los sabores de México hasta llegar a ser uno de los ingredientes con mayor presencia en la gastronomía mexicana. Dependiendo de la región de México el chorizo cambia de sabor, color e incluso de tamaño.

La longaniza verde es una especialidad gastronómica mexicana, concretamente de Toluca de Lerdo. Generalmente se elabora con grasa animal y carne molida de cerdo, aunque también puede ser de res o de ambas. Su característico color verde proviene de una mezcla de condimentos vegetales que le dan también un característico sabor picante. La mezcla resultante se embute en pequeñas porciones unidas por hilo de cocina. Deriva de la receta original de la longaniza, embutido procedente de España.

Se puede servir en diferentes platos: pambazo, en taco, en tlacoyo, revuelto con huevos y/o con papas fritas, para un guiso de lentejas…

Este peculiar color se debe no solo a la mezcla de chiles y hierbas aromáticas sino también a otros ingredientes que varían un poco dependiendo la receta de cada toluqueño. Algunos ingredientes son cilantro, chile serrano, tomate verde,orégano, espinaca, pepita de calabaza, poblanos, cebolla y ajo, chiles secos e incluso jengibre.