Chiles en nogada un platillo histórico

El patriótico platillo tiene diferentes versiones acerca de su aparición en la mesa mexicana. Sin embargo, se sabe que data de 1821, año en el cual Agustín de Iturbide firmó el Acta de Independencia de México y los Tratados de Córdoba.

Por eso la historia más popular señala que fueron las madres agustinas del Convento de Santa Mónica en Puebla las que elaboraron el platillo. Ellas buscaban celebrar a Agustín de Iturbide que estaría en la ciudad el día de su santo, el 28 de agosto. Su receta debía recordar los colores de la bandera del Ejército Trigarante por lo que usaron ingredientes verde, blanco y rojo.

Los mejores de Puebla

Desde mediados de julio, hasta mediados de septiembre (oficialmente del 15 de julio al 15 de septiembre) la gastronomía recibe al “emperador de los platos”, el chile en nogada. Durante esta temporada los restaurantes dentro y fuera de Puebla preparan este emblemático platillo que coincide con las fiestas de la Independencia de México, pero es un buen pretexto para visitar la capital poblana y disfrutar de este platillo tricolor.

Algunos le ponen su toque, otros preparan la receta clásica y algunos otra más contemporánea, pero eso sí, ¡el chile en nogada va capeado! Estos son algunos de los restaurantes donde sirven los chiles en nogada en el Centro Histórico de la ciudad de Puebla:

  • El Mural de los Poblanos (16 de Septiembre 506)
  • Casa Barroca (Av. 7 Oriente 205)
  • Fonda de Santa Clara (3 Poniente 307 y 3 Poniente 920)
  • Restauro (Av. 5 Oriente 601)
  • Casa de los Muñecos (2 Norte 2)

Los chiles en nogada llevan más de 20 ingredientes, entre ellos frutas, legumbres, carne, queso, huevo, aceite, sal, biznaga, almendra y leche.

La Secretaría de Desarrollo Rural de Puebla señala que los ingredientes con los que se prepara este típico platillo provienen de diversos municipios del estado, por ejemplo:

  • Chile poblano: Atlixco, Calpan, Coronango, Cuautlancingo, Chiautzingo, Tehuacán y Santiago Miahuatlán.
  • Nuez de castilla: Calpan, Chilchotla, Guadalupe Victoria, Huejotzingo y Lafraga.
  • Granada: Tochimilco, Coyomeapan, Zoquitlán, Coxcatlán y Tehuacán.
  • Manzana panochera: Zacatlán, San Salvador El Seco, Chignahuapan, Tlatlauquitepec y Xiutetelco.
  • Pera lechera: Huejotzingo, Chiautzingo, San Salvador El Verde, Zacatlán y San Felipe Teotlalcingo.
  • Durazno criollo: Tetela de Ocampo, Zautla, Zacatlán, Tlatlauquitepec y Xiutetelco.
  • Perejil: Los Reyes de Juárez, Atlixco, San Martín Texmelucan, Santa Isable Cholula y Huaquechula.