Es en el centro de México, en el estado de Hidalgo, donde surge el método considerado como tradicional y que es el más difundido, se prepara especialmente en el Valle del Mezquital, los principales lugares donde se puede encontrar este platillo son, Actopan, Pachuca, Mineral de la Reforma y Tulancingo, así como en amplias zonas del Altiplano hidalguense.

Los habitantes del estado de Hidalgo lo consideran su platillo tradicional, hoy en día puede hablarse de una industria local derivada de la preparación de este alimento, el cual es apreciado tanto por nacionales como por extranjeros, y que es servido en restaurantes locales, así como en los estados vecinos.