Las enchiladas son un plato de la gastronomía de México y Centroamérica, en cada país la preparación e ingredientes son diferentes, en México se elabora con tortillas de maíz enrolladas o dobladas y bañadas en alguna salsa picante, se trata de uno de los platos más populares de México y presentan gran diversidad en las distintas gastronomías regionales del país.

Dependiendo del estilo, la enchilada puede ir acompañada o rellena de carnes pollo, res, pavo queso o verdura cocida, además, usualmente se acompaña de alguna guarnición adicional, que generalmente consiste en cebolla fresca picada o en rodajas, lechuga, crema de leche o queso.

Variedades enchiladas verdes, acompañadas con una salsa picante de tomatillo o tomate verde, son la variedad típica del centro del país.