La birria es un platillo originario de San Martín Hidalgo Jalisco, es muy representativo y forma parte de la gastronomía del estado mexicano de Jalisco, desde hace algunos años su popularidad se ha extendido por otros estados y forma parte de gastronomía mexicana, es un plato a base de carne de carnero originalmente, aunque también se prepara con carne de res y borrego, adobado con una preparación a base de algunos tipos de chiles, condimentos y sal.