Historia de la cocina pinchada en un palo: un recorrido por el mundo de las brochetas

La primera gran revolución culinaria se pierde en la noche de los tiempos, hace más de un millón de años, cuando sin pretenderlo el Homo Erectus descubrió el fuego y abandonó así su dieta crudívora.

Ahora, miles de años después, el mundo de la cocina ha evolucionado a niveles insospechados para aquellos antecesores pero, el fuego y la brasa siguen ocupando una parte importantísima de nuestros recetarios.

A pesar de la evolución, hay una forma que nos conecta con esa ancestralidad en la que sólo importa el producto y el fuego: el mundo de las brochetas.

Posiblemente la primera forma conocida de cocinar, donde el Homo Erectus, tras diversas pruebas de ensayo y error comprobará que el fuego quemaba y que sería mejor ensartar en un palo la carne que cazaban para no quemarse.

Espetos, ensartados o brochetas conforman así una forma de cocinar que aún hoy, con diferencias, se extiende por todo el planeta y a la que nos acercamos para descubrir las variadas opciones regionales con las que la cocina nos sorprende.

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