El aguachile es un platillo típico de la costa occidental de México y Centroamérica, se consume principalmente en el noroeste, en un área que comprende los estados de Sinaloa, Nayarit, Jalisco, Sonora y Baja California. 

Los principales ingredientes son camarones, chiles frescos o secos, limón, tiras de cebolla y tiras de pepino. 

El origen del aguachile en la zona serrana de Sinaloa, se hace originalmente con agua hervida y los chiles originarios del estado: los chiles chiltepines, unos chiles redondos y pequeños que se dejan secar en la planta dándole un picor sobresaliente.