El sandwichón y los arrolladitos Platillos de Yucatán para las fiestas del mundo

Por gastronomía de Yucatán se entiende específicamente la tradición culinaria del estado de Yucatán, en México, aunque en un sentido amplio sus técnicas e ingredientes con algunas variantes están inspirados en las bases de la gastronomía del sureste de México, debido a sus características específicas, la gastronomía de Yucatán tiene una identidad propia y diferenciada de la del centro y norte de México, esto producto del sincretismo de la cultura hispana con la cultura maya local durante la época colonial y del aislamiento de la Península de Yucatán con respecto al resto del país, en la actualidad comparte importantes rasgos con la gastronomía de México, y al ser parte de ésta, la gastronomía yucateca es también Patrimonio cultural inmaterial de la Humanidad por la Unesco, el maíz, al igual que en toda Mesoamérica, es un componente esencial de la comida yucateca y se consume abundantemente, junto con otros ingredientes como chile, frijol, cebolla, calabaza, cacao, achiote, carne de cerdo, res, pollo, venado, pecarí, pato, pescado, etc, también destacan técnicas de cocción de alimentos únicas de la región como el pib, de origen prehispánico, que sigue siendo practicado tradicionalmente hasta hoy en día. 

Debido al aislamiento histórico de la península de Yucatán rodeada en tres partes por agua y con las selvas de Tabasco y Chiapas bloqueándola por tierra hacia el resto del país, durante cuatrocientos años de colonia la región desarrolló una identidad en muchos sentidos diferente e independiente de la del resto de México, hecho que se refleja en la gastronomía única de la región, mezcla de varias tradiciones culinarias.

Según diversas fuentes históricas, entre las que destacan pinturas murales, códices y vasijas pintadas, así como en la evidencia obtenida en investigaciones paleoetnobotánicas, está bien establecido que los mayas precolombinos contaban con una gran cultura culinaria, que incluía entre sus ingredientes tanto especies domésticas como salvajes, aparte del maíz, los tres vegetales domesticados más importantes eran la calabaza, el chile y los frijoles, mientras que la selva de la zona maya aportaba una buena variedad de frutas y verduras como diversas zapotáceas, anonas, piñuelas, guayabas, tomates y más, las fuentes de proteína animal disponibles podían ser tanto animales de corral como pavos y algunos faiśanidos, como animales obtenidos mediante la caza como pecaríes, iguanas, tapires, monos y una abundante cantidad de peces, cabe mencionar que la carne más abundantemente consumida por los mayas precolombinos era el venado cola blanca.

Ya durante la conquista, y según Fray Diego de Landa, en Yucatán fueron los indígenas quienes adoptan primero a los animales de corral europeos.