Una guacamaya es una torta que se compone sencillamente de un bolillo relleno de chicharrón con pico de gallo con limón, aunque con el paso del tiempo han pasado a variar los ingredientes.

Su origen se remonta al año de 1952, un joven solía juntarse con sus amigos para tomar en las calles de Centenario y Luis Bravo, donde un señor vendía CHICHARRÓN y al cual, los lugareños conocían como Don Deme, o don Demetrio Nájera, para mayor formalidad.

Don Deme solía freír duritos y el joven solía comprarle un durito con bolillo y acompañarlo con un pico de gallo bastante picante, cada vez que se enchilada, le daba un trago a su tequila.

Después de varios tragos, el joven comenzó a hablar como loco, no sabemos si por el efecto del tequila, el picante o tal vez ambos, un señor, que se encontraba comprando en el puesto de don Deme, le dijo Ya cállate, que pareces guacamaya. 

De ahí en adelante, la gente comenzó a pedirle a don Deme una guacamaya, fue así como surgió esta comida típica. ¿Qué te parece?